Бастурма от пилешки гърди у дома
Basturma е дрънкащо, предварително мариновано месо в черупка от подправки. Като правило, той се готви без топлинна обработка, а готвенето отнема до десет дни. Можете да ускорите процеса на приготвяне на деликатес, като го приготвите във фурната, но няма да бъде класическа бастурма в оригинала, а месна закуска, напомняща за варено свинско месо в подправки, карбонат или пастърма ,
Предлагаме и двата варианта за готвене на това невероятно ястие, което във всеки случай ще се окаже отлично.
Как да готвя бастурма от пилешка гърда?
съставки:
- пилешки гърди - 1.2 кг;
- подправки за месо - 10 г;
- черен пипер на черен пипер - 45 г;
- червен пипер на прах - на вкус;
- черен пипер черен пипер - 25 г;
- сумак - 25 g;
- нарязан сладък пипер - 25 г;
- сол не йодизиран - 20 g;
- гранулирана захар - 40 g;
- чесън - на вкус;
- коняк - 100 мл.
подготовка
За да направите бастура, пилешки гърди се измиват добре със студена вода, отделяме филетата от костите и премахваме кожата. Сега смесете в купата сол, захар, черен смлян черен пипер, подправки за месо, сумак, сладка червен пипер и вкус на земята червен пипер. Изсипваме коняк. То трябва да бъде толкова, че подправките се навлажняват и се превръщат в гъста каша, на която ще размажем размазаната подготвена гърда. Слагаме го в контейнер или судок, поставяме товара на върха и го определяме в хладилника за четиридесет и осем часа.
След изтичане на времето за мариноване, изваждаме гърдата от хладилника, изплакваме го напълно от подправките и го избърсваме с почти сухи хартиени кърпи. Грах от черен пипер rustolchem в хоросан и се смесва с червен пипер на земята и предварително пречистени и премина през чесън преса. Колкото по-рязко искате бастура, толкова по-голяма част от червения пипер трябва да присъства в пикантната смес. Ако предпочитате по-мек и не прекалено остър вкус на чинията, то гореща червен пипер може да бъде заменена с сладка червен пипер или други ароматични, а не остри подправки, изсушени билки по ваш избор и вкус.
Смажете повърхността на пилешката гърда с пикантната смес, поставете я върху парче чиста марля, сгъната наполовина, увийте плътно и се прикрепете с въже или силна резба. Спираме опаковката на вентилирано място, защитено от пряка слънчева светлина в продължение на пет до седем дни. След известно време вкусната пилешка бастура ще бъде напълно готова. Бон апетит!
Бастурма от пилешки гърди в пещ - рецепта
съставки:
- пилешки гърди - 1.2 кг;
- сол не йодизиран - 40 g;
- сухо вино - 350 мл;
- лаврови листа - 4 бр.;
- чесън - на вкус;
- черен пипер и сладък грах - 30 г;
- мед - 70 г;
- прах от червен пипер - 20 г;
- риган-15 g;
- розмарин - 15 гр.
подготовка
Първата стъпка е да се подготви марината. За да направите това, изсипете виното в лъжицата, хвърляйте сол, изцеждате през чесън преса, лаврови листа, грах от черен и сладък пипер, лаврови листа и мед. Разбъркайте всичко добро, затоплете масата до кипене, кипете в продължение на три до пет минути и я оставете да се охлади напълно.
Докато марината се охлажда, измиваме пилешката гърда, отърваваме се от костите и кожите, разрязваме филмите и хрущялите. Поставете месото в подходящ контейнер, изсипете преди това готвения охладен пикантен солен разтвор и определете в хладилника за един ден. Не забравяйте да го следвате 
За да се гарантира, че гърдите са напълно покрити с марината.
След като изтече времето, пилешкото гърди се накисва с хартиена кърпа и се разтрива със смес от риган, розмарин, смлян черен и червен пипер и червен пипер. Връзваме гърдата с нишка или силна нишка и я дефинираме в тавичка, преди да я фолио. Поставяме мухляса с бастурма във фурната, загрята до максимална температура за дванадесет до петнадесет минути.
След това изключете фурната, не отваряйте вратата и не оставяйте пилешкото гърло да се охлади до няколко часа и за предпочитане през нощта. При готовност ще охладим още малко ястие в хладилника и можем да го отрежем и да го принесем на масата.